CARNES
Iscas de fígado à Lisboeta
Ingredientes
1 kg de bifes de fígado
1 maço de salsinha
5 dentes de alho em fatias bem fininhas
pimenta do reino (a gosto)
sal (a gosto)
1 colher (sopa) de azeite
vinho tinto (q. b.)
Modo de preparo
Passe em água corrente os bifes de fígado, deixe escorrer por alguns minutos.
Coloque num pirex os bifes temperados com alho, a salsinha muito picadinha, a pimenta do reino, o sal e a colher (sopa) de azeite, ponha vinho o bastante para que os bifes fiquem bem mergulhados.
Deixe nessa vinha d'alhos por no mínimo 5 horas.
Frite em óleo, e vá colocando os bifes na peça que vai levar à mesa.
Quando todos os bifes estiverem prontos, no óleo que ficou da fritura ponha a vinha d'alhos e deixe ferver, mexendo de vez enquando até que tome corpo. Derrame este molho sobre os bifes e leve em seguida à mesa. Sirva acompanhado de purê de batatas.
Dicas:
Procure comprar bifes não muito grossos e livres de veios e daquela película branca do fígado.
Não deixe que os bifes fiquem passados demais, pois ficarão duros e perderão o sabor.
Só ponha a vinha d'alhos para cozinhar quando tudo já estiver preparado para ir à mesa.
Lembre-se que o vinho a ser utilizado deve ser o mesmo que irá acompanhar a refeição, ou um vinho de boa qualidade.
